Ako pripraviť lahodný kečup a paradajky vo vlastnej šťave

Voňavé domáce kečup a paradajky vo vlastnej šťave sú chutné a zdravé. Na takéto prípravky skutočne môžete použiť svoje obľúbené korenie (škorica, zázvor, paprika, kurkuma) a získať svoju jedinečnú chuť. Okrem toho nepridáme ocot a zachováme všetky užitočné vlastnosti paradajok.

Na kečup a paradajky vo vlastnej šťave potrebujete iba paradajky, soľ, cukor a korenie. Voliteľne pridajte sušené slivky. Znakom navrhovaných receptov je, že ich uvaríme súčasne.

Príprava paradajok na kečup

Najskôr je potrebné pripraviť paradajky na kečup. Ak chcete omáčku zahustiť, vyberte najhustejšie a mäsité ovocie. Paradajky nakrájajte na polovice a odstráňte z nich semená a šťavu (prídu vhod neskôr). Ak pridáte slivky, odstráňte z nich semená..

Kôra sliviek obsahuje veľa pektínu. Slivky teda nielen zlepšujú chuť kečupu, ale tiež ho robia hustejším.

Pre kečup je tiež perfektná buničina z rajčiakov, z ktorej sme získali semená. Koniec koncov, sú to najkrajšie a zrelé plody.

Paradajky vo vlastnej šťave

Pri tejto úrode by sa ovocie malo rozdeliť: dajte malé a husté do pohárov a väčšie, prezreté, vodnaté sa môžu použiť na nalievanie paradajok..

1. Vyberte malé paradajky a dôkladne ich umyte. Môžete pridať čerešňu v rôznych farbách. Dokonale vyplnia medzery medzi väčšími paradajkami a ozdobia poháre.

2. Prepichnite paradajky na základni špáradlom alebo špízom a vložte do sterilizovaných pohárov. Používam 2-litrové nádoby. Do každej nádoby vložte 3-4 strúčiky cesnaku. Zvyšok korenia pôjde do rajčiakovej hmoty na nalievanie.

3. Na prípravu paradajkovej šťavy nakrájajte ovocie na niekoľko častí a pridajte zvyšnú tekutinu po príprave paradajok na kečup. Zapálte malý oheň.

4. Pridajte korenie. Na 6 kg rajčiakovej hmoty sa bude vyžadovať 6 - 7 listov bobkového listu, 10 - 15 hrachových lupienkov, 10 pukov klinčekov a malý kúsok feferónky (voliteľné). Zmes sa zahrieva za miešania asi 20 minút.

5. Dobre uvarenú a mierne vychladenú paradajkovú hmotu položte na cedník nainštalovaný na panvicu. Utrite špachtľou alebo uterákom. Vezmite bobkový list a veľký hrášok z korenia. Hrubá hmota paradajok, ktorá zostala v cedníku, je užitočná na výrobu kečupu.

Nalejte vriace paradajky a prikryte sterilnými viečkami. Nechajte pôsobiť 5 minút. Potom vypusťte vodu. Množstvo vypustenej vody vám povie, koľko paradajkovej šťavy je potrebné na naplnenie paradajok (na jednu 2-litrovú nádobu - približne 900 ml šťavy).

6. Na plnenie paradajok používajte iba paradajkovú šťavu. Dajte hrniec s výslednou šťavou na oheň a pridajte 1 polievkovú lyžicu na každý liter tekutiny. (neúplná) soľ, 80 g cukru (množstvo cukru sa môže meniť podľa zamerania vašej chuti) a štipka mletého čierneho korenia. Malo by sa pamätať na to, že paradajky absorbujú časť soli a cukru. Paradajková šťava by preto mala byť dostatočne nasýtená podľa chuti. Varte 5-10 minút, nalejte poháre paradajok na vrchol a prevracajte. Poháre okamžite prevráťte, zabalte ich do niečoho teplého a nechajte pôsobiť 12 - 15 hodín.

Varenie kečupu

1. Preneste vopred pripravené slivkové paradajky na panvicu so silným dnom a položte na mierny oheň. Pokiaľ paradajky nevpustia šťavu, musí sa hmota stále premiešavať. Pridajte korenie: na 3 kg paradajok so slivkami - 4-5 listov bobkových listov, 5-7 hrášku z korenia a rovnaké množstvo púčikov klinčeka.

2. Varte, kým všetky plátky paradajok nie sú mäkké: asi 30 minút. Na cedník položte mierne ochladenú hmotu, získajte bobkový list a korenie (ak je to možné). Ďalej vytlačte všetku hrubú hmotu na odšťavovači (spolu s hmotou, ktorá zostala po prvom obrobku)..

3. Po odstreďovaní získate veľmi hustú zemiakovú kašu. Skombinujte s tekutejšou paradajkovou šťavou a varte 10-15 minút. Pre 2,5 litra kečupu pridajte 1 polievkovú lyžicu. soľ, 250 g želírujúceho cukru, štipka mletého čierneho korenia, 1 lyžica. paprika, 0,5 lyžičky škorica, toľko zázvoru (prášok) a varte za stáleho miešania ďalších 5 minút.

4. Nalejte do pohárov, stočte sa, otočte, prikryte niečím teplým a nechajte 12 hodín.

Kečup a paradajky, ktoré ste si pripravili vo vlastnej šťave, sa stanú univerzálnym doplnkom širokej škály jedál: mäso a ryby, studená a teplá ... Takéto prípravky vás potešia v chladnom období a pripomenie vám slnečné letné dni..