Ako soliť huby?

Okrem morenia a sušenia je možné soliť aj huby na zimu. Zároveň je dôležité vedieť, ako to urobiť správne, aby sa predišlo neodpustiteľným chybám..

Existujú tri hlavné spôsoby solenia húb: studená, teplá a suchá, každá z nich má svoje vlastné vlastnosti. Lamelárne huby sa solia hlavne:

• huby-
• šafranové huby-
• volnushki-
• Belyanko-
• Lactarius flexuosus-
• Valois.

Morenie húb za studena

Týmto spôsobom sa nasolia huby, ktoré sa nemusia vopred variť - sú to mliečne huby, rusula, huby. Huby sa triedia, čistia a odrežú na stehne vo vzdialenosti 2 cm od klobúka, dobre sa umyjú, vložia do čistej nádoby a nalejeme nasolenú vodu (1 lyžička soli na 1 liter). Voda sa vymieňa každých 10-12 hodín. Huby sú namočené, aby sa zbavili horkej mliečnej šťavy, ktorá je v nich prítomná: drozd - 2-3 dni, prsia a záťaž - 3-5 dní, horká najmenej 7-8 dní.

Pri solení za studena sa huby namočia do vody 2 až 8 dní

Namočené huby sa položia klobúkmi do suda (alebo panvice), vyčistia sa a obaria sa vriacou vodou po okrajoch vrstvami 6-7 cm, z ktorých každá sa posype chloridom sodným. Na dno nádoby, v strede hmoty a navrch, položte korenie: bobkový list, cesnak, klinčeky, nové korenie, kôpr atď. A navrch položte čisto umytú a oparenú drevenú mriežku alebo veko a potlačte ju útlakom..

Po pár dňoch, keď sa hríby usadí, sa prebytočný soľný roztok vypustí a pridá sa čerstvá časť pripravených húb, ktorá sa naleje soľou a korením. Pokračuje sa tak dlho, kým sa nádoba nenaplní, a potom sa k nej v prípade potreby pridá soľný roztok, korokuje sa a vyberie sa na chladnom tmavom mieste. Týmto solením sa môžu huby konzumovať po 10 - 12 dňoch, mliečne huby - po 30 - 40 dňoch, vlečné siete a hodnotné produkty - po 1,5 mesiaci.

Morenie húb za horúca

Tento spôsob solenia je najobľúbenejší a najjednoduchší. Huby triedené, skrátené nohy, umyté. Blanch vo vriacej, dobre osolenej vode s korením: huby - 2-3 minúty, huby - 10, pasce, biele, Russula - 5-8, huby a hríbiky - 10-15, hodnota - 30 minút. Potom sa vypustia, položia na banky a zvinú. Skladujte huby na chladnom mieste..

Metóda solenia za horúca - najobľúbenejšia

Suché huby

Suché huby sa zbierajú týmto spôsobom, nie sú predtým umyté, ale iba utierané handrou. Potom sa huby umiestnia do nádoby (panvice, pohára alebo valca), naleje sa každá vrstva soľou a rozdrví sa tlakom. Korenie a korenie pri tejto metóde nepoužívajú solenie. Jedno upozornenie - týmto spôsobom je možné soliť iba huby a náušnice, ktoré neumožňujú charakteristickú horkú šťavu. Huby sušené v suchom stave sa môžu jesť už v dňoch 7-10.

Bez ohľadu na to, aký spôsob morenia si vyberiete, nakladajte uhorky pri teplote 5 - 6 ° C. Pri nižších rýchlostiach huby zamrznú, stávajú sa krehkými a bez chuti a keď teplota stúpa, môžu byť plesnivé a zhoršovať sa. A pamätajte, že pri skladovaní húb v sklenených nádobách je potrebné ich uzatvárať iba plastovými krytmi, ale v žiadnom prípade kovom, pretože v bankách sa môže vyvinúť pôvodca takej nebezpečnej choroby, akou je botulizmus. Hríby dobre osolte a vychutnajte si ich vynikajúcu chuť celú zimu!