Výhody hroznových listov a 4 dolma receptov pre každý vkus

O pôvode dolmy možno povedať, že ide o orientálne jedlo, ktoré má turkické meno zo slovesa dolmak s významom „výplň“. To znamená, že zelenina (baklažán, paprika, paradajky), ovocie (kdoule, jablká) alebo listy (hrozno, kapusta, šťava koňa) sa plnia náplňou mäsa, strukovín, obilnín, zeleniny a ich zmesí. Každý národ má svoj vlastný recept, ale dolma z hroznových listov je v postsovietskom priestore veľmi populárna.

Výhody hroznového lístia

Na prípravu dolmy sa odoberú iba mladé listy májovej dlane s bledozelenou farbou. Tmavo zelené listy majú nielen drsnejšiu chuť, ale majú aj menej výživných látok, pretože sa im poskytli kefy a nové výhonky. Mladé listy môžete zbierať v júni a júli, ale už nemajú rovnakú chuť a hrozno sa začína striekať z chorôb a škodcov. V distribučnej sieti predávajú konzervované lístky v bankách, na trhoch ich možno kúpiť podľa váhy.

Listy hrozna môžu byť viac alebo menej vyrezávané v závislosti od odrody hrozna.

Listy hrozna obsahujú pre človeka veľa užitočných látok a obsah kalórií 100 g je 93 kcal a biela kapusta len 28 kcal.

Tabuľka obsahu živín v listoch hrozna a ich denné dávkovanie pre dospelého

Tabuľka ukazuje, že aj keď sa počas tepelného spracovania stratí 25–70 užitočných látok, hroznové listy zostávajú pre ľudské zdravie veľmi užitočné:

• pri edémoch a žilovej nedostatočnosti obsahujú K, Mg, vitamíny skupiny B;
• posilniť kosti v dôsledku prítomnosti Ca a vitamínu K;
• nižší cholesterol, pretože mastné kyseliny rozpustia cholesterol a vlákno ho absorbuje;
• železo plus vitamíny A a C zvyšujú hladinu hemoglobínu;
• Steny malých ciev sú posilnené vďaka vitamínom skupiny B, PP, C, čo je dôležité pre cerebrálnu artériosklerózu.

Kvôli vysokému obsahu vitamínu PP a vlákniny sú hroznové listy kontraindikované pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu (vredy, kolitída, gastritída) a vysoký obsah vitamínov B môže viesť k búšeniu srdca a nadmernému vylučovaniu. Kalorický obsah listov sa berie do úvahy pri vytváraní ponuky pre diabetikov a obéznych ľudí. Aj keď môžete náplň úplne použiť, nasýtenú chuťou a živinami, bez lístia.

Ako vyrobiť hroznové listy pre dolmu

Listy odrôd bieleho hrozna sú pre Dolmu vhodnejšie, sú mäkšie a na oboch stranách majú lesklý povrch.

Vľavo je rubová strana listu tmavého hrozna Isobel, na pravej strane biela laura

Odrežte stopku listov tak, aby nevytečala a pri zabalení nemohla rozbiť list. Nesekajte však hlboko, inak sa samotný list roztrhne.

Pre lepšie orezanie stopky je lepšie list zložiť

Ak použijeme konzervované alebo mrazené listy, spracúvame ich rovnako ako čerstvé: nalejeme vriacou vodou a po 10 - 30 sekundách vypustíme vodu. Čerstvé listy zmäknú a slané vydajú prebytočnú soľ.

Ak boli listy poćas zimy poćas mrazu prehnuté, musia sa roztopii po rozmrazení a pred obarením

Počas prípravy dolmy čerstvé a čerstvo zmrazené a konzervované listy absorbujú chuť a vôňu náplne a dodávajú miske príjemnú kyslosť.

Po vychladnutí listov zabalia náplň.

Výplň sa umiestni na spodnú matnú stranu, kde sa objavia žily

Polevy pre dolmu

Existujú klasické, národné recepty na dolmu, ale nikto neobmedzuje let fantázie. Do náplne môžete pridávať prísady a korenie podľa vašich preferencií. Dolma môže byť výživný, s bielkovinovou náplňou (mäso, strukoviny, obilniny), môže byť vegetariánsky alebo so sušeným ovocím vo forme dezertov..

Klasické recepty

Pri teplých jedlách sa mäso tradične používa v kombinácii s ryžou, množstvom cibule a korenia. V podstate je to jahňacie mäso, ktoré možno nahradiť bravčovým, hovädzím, morčacím, kuracím, králičím. Napríklad jahňacie a bravčové mäso ľahko nahradí šťavnatosť, ale malé množstvo tuku (100 - 150 g na 1 kg) sa pridáva do morčacieho, hovädzieho alebo králičieho mäsa alebo sa zmieša s bravčovým mäsom na polovicu, ak nie je jedlo jedlo.

Pomer zložiek pre Dolma (200 - 100 - 50 g):

• štyri kusy mäsa;
• dve časti cibule;
• jeden kus ryže;
• soľ, korenie, korenie, bylinky podľa chuti.

Na 0,5 kg mletého mäsa zoberte 10 g soli, ak ryža nebola solená počas varenia, a 2 g menej, ak je solená.

Mäso sa zomelie v mlynčeku na mäso alebo jemne nasekané, zmiešané s jemne rozomletým surovým alebo duseným cibuľovým olejom a varenou ryžou, soľou, korením (čierne korenie, červená, nové korenie, zira, kurkuma, zmes suchého korenia, čerstvej petržlenovej vaty, kôpru, bazalky, mäty , koriandr - podľa chuti). Výplne by sa mali ľahko miešať. Ak je „suchý“, pridajte vývar alebo vodu (do 300 ml na 1 kg mäsa).

K mletému mäsu patria milovníci pridania nevarenej a nasiaknutej ryže. Pri takom plnení sa nevyhnutne pridáva tekutina. Zvyšuje sa tiež objem vývaru a dolma sa varí o 10 minút dlhšie.

Výplň sa zabalí do listov a umiestni sa do nádoby (črepník, panvica na hlboké vyprážanie, črepník) vo vrstvách na špeciálnej palete, aby sa nelepila na dno. Dno môžete položiť roztrhanými hroznovými listami, plátky kdoule alebo paradajkami. Nalejte vývar do polovice hornej vrstvy dolmy. Ťažké liatinové veko sa umiestni na hornú časť mierne menšiu ako je priemer nádoby s dolmou alebo doskou, na ktorej je umiestnené zaťaženie od 0,5 kg do 1 kg tak, aby tvar zostal a listy sa nerozvinuli. Po pol hodine pomalého varu sa dolma vypne, záťaž sa odstráni a nechá sa 10-15 minút, aby dolma absorbovala zostávajúci vývar..

Dieta Dolma

Diéta dolma sa líši od klasických niekoľkými spôsobmi:

• diétne mäso (morčacie, králičie, teľacie, kuracie prsia bez kože);
• cibuľa nie je vyprážaná;
• namiesto bujónov sa pridá voda;
• korenie sa ukladá vo veľmi obmedzenom množstve;
• ryža sa musí variť takmer do varenia.

Aby sa zabránilo chuti náplne veľmi sucho, pridajte 0,5 g mäsa do 100 g cukety alebo bielej kapusty.

Vegetariánska dolma

Toto jedlo s chuťou a užitočnými vlastnosťami nie je horšie ako u klasickej dolmy. Namiesto mäsa a ryže sa do náplne pridáva jeden z týchto produktov:

• varené a mleté ​​alebo mleté ​​strukoviny (fazuľa, hrášok, šošovica);
• varené bulgurové krúpy (osobitne spracovaná a drvená pšenica);
• namočené počas 10-12 hodín a mleté ​​v mlynčeku na mäso.

Ak sa dolma pripravuje z strukovín alebo bulguru, odporúča sa vypražiť cibuľu a do strukovín pridajte paradajkovú pastu v pomere 1 polievková lyžica na 100 g..

Existujú možnosti, ako nahradiť mäso zeleninou, napríklad mrkvou. V takom prípade sa čas varenia skráti na 15 - 20 minút.

Video: dolma vegetarian

Dolma ako dezert

Toto jedlo sa podáva studené. Namiesto mäsa berú sušené ovocie (hrozienka, sušené slivky, figy, sušené marhule, hrušky) a namiesto cibule - orechy (vlašské orechy, les, mandle). Veľké sušené ovocie a orechy sa nasekajú a pridajú sa k prevarenej slanej vode až do polovice varenej ryže 1: 1. Táto výplň sa zabalí do listov, umiestni sa do misy na kúsky dule, jablka, naplní sa vodou a 15 minút po varení sa uvarí spolu s jarmom.

Omáčky pre dolmu

Pre horúcu omáčku Dolma by sa mali pripraviť na základe fermentovaných mliečnych výrobkov: jogurt, ayran, kefír, jogurt, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, nie pre všetkých. Určite pridajte štipku soli na pohár základne, dva drvené strúčiky cesnaku, papriky a byliniek, z ktorých si môžete vybrať.

Dolma omáčka sa pripravuje bezprostredne pred podávaním

Základňa je rovnaká pre studenú dolmu, ale namiesto soli a korenia sa pridá med a jemne nasekaná mäta, bazalka a estragón..

Dolma je chutné a zdravé jedlo, ktoré zaujme svoje správne miesto na slávnostnom stole aj v zdravej výžive. A ktorá z navrhovaných možností je záležitosťou vkusu.