Čo hovorí farba paradajok o ich chuti?

Už ste niekedy mysleli, že paradajky rôznych farieb sa líšia chutí? A líši sa to nielen v zrelých a nezrelých paradajkách. Naše tipy vám pomôžu zvoliť správnu zeleninu pre čerstvé šaláty alebo konzervy podľa vášho výberu..

Chuť paradajok závisí od pomeru kyselín a cukrov v nich. A čím viac cukru, tým sladšie budú. Významnú úlohu pri tvorbe chuti hrá aj kultivácia a náležitá starostlivosť. Predpokladá sa napríklad, že paradajky pestované na otvorenom priestranstve sú omnoho chutnejšie a sladšie ako rajčiaky pestované v skleníku. Na základe odporúčaní môžete nielen vylepšiť sladkosť, ale tiež dať chuti nezvyčajné ovocie alebo korenené tóny.

Červené paradajky

Lady Fingers, býčie srdce, červená hľuzovka

Kyslosť červených paradajok je zvyčajne vyššia v porovnaní s paradajkami iných farieb. Chuť sa v závislosti od odrody mierne líši, ale zvyčajne je to klasická paradajková aróma a šťavnatosť, ktorá je súčasťou zrelej zeleniny. Z odrôd červených paradajok sú najchutnejšie paradajky s veľkými mäsovými plodmi. Je zvláštne, že pri tepelnom spracovaní, výrobe omáčok, ich sladká chuť iba zosilnie.

Červené paradajky sa môžu konzumovať čerstvé, používané v šalátoch, na prípravu štiav, salsy, horúcich omáčok, ako aj na konzervovanie..

Ružové paradajky

Zázrak Zeme, Ružové líce, Abakan Pink

Ružové paradajky majú priemernú úroveň kyslosti - sú menej kyslé ako červené, ale kyslejšie ako pruhované paradajky. Sú chutnejšie ako červené paradajky, o niečo sladšie a o niečo jemnejšie. Môžete použiť ružové paradajky čerstvé, na dusenie a mrazenie. Ružové paradajky väčšiny odrôd sú vynikajúce na konzervovanie. Výrobca to zvyčajne uvádza na obale so semenami.

Žlté (oranžové) paradajky

Tomel, pomarančový krém, medové kúpele, zlaté kopule, zlatá rybka

Úroveň kyslosti takýchto rajčiakov je nízka a chuť sa líši od veľmi sladkého (takmer ako sladkosti) po bohaté ovocie. Plody žltých a pomarančových paradajok obsahujú veľké množstvo beta-karoténu a lykopénu, vďaka čomu sú tiež veľmi užitočné. Je lepšie používať takéto paradajky vo forme čerstvých šalátov, na prípravu štiav a čerstvých omáčok.

Čierne (fialové) paradajky

Čierny princ, De Barao čierny, hruškový čierny

Fialové alebo čierne paradajky majú rovnakú kyslosť ako červené paradajky. Ich chuť je však sýtejšia a aróma je zložitá, niektoré ju dokonca definujú ako „dymové“. Čierne paradajky okrem toho vyzerajú veľmi originálne a dodávajú pokrmom neobvyklý vzhľad.

Z takýchto rajčiakov je dobré variť čerstvé šaláty, ale môžete ich použiť aj na omáčky. A v Rusku, vo vlasti slávnej odrody Čierny princ, urobiť tmavý olej.

Pruhované paradajky

Polárna žiara, vodný melón, Capsiform

Pruhované paradajky majú nízky obsah kyselín a vysoký obsah cukru. Majú sladkú, takmer ovocnú chuť. Takéto rajčiaky nie sú vhodné na konzervovanie, je lepšie ich používať v čerstvom stave, na prípravu šalátov alebo na zdobenie hotových jedál..