Solenie uhoriek: koľko soli je potrebné na 1 liter vody?

Koniec júla - augusta sa považuje za najlepší čas na morenie uhoriek na zimu. Odporúčame zbierať Zelentsy ráno, za slnečného a suchého počasia. Najlepšie uhorky sa získavajú z malých, rovnomerných uhoriek, a to s pupienkami (hladké sú vhodnejšie na výrobu šalátov). Rovnako dôležité je dbať na proporcie: chuť a trvanie skladovania bude závisieť od množstva soli, korenia a ochucovadla. To je celá vec a „soľ“ - koľko soli na liter vody by sa malo dať ... Veľa bez chuti, trochu kyslé. A rozhodli sme sa, že vykonáme našu miništúdiu: obsahujú všetky recepty nakladanej zeleniny rovnaké množstvo soli? Výsledky zdieľame na stránkach blogu Babička Dacha 😉

1. Letný recept na solené uhorky.
2. Ako soliť uhorky vo vaniach podľa starého ruského receptu.
3. Solené uhorky v zime v bankách.
4. Závery: koľko soli na liter vody?
5. Veľmi originálny spôsob morenia uhoriek, ktorý ničí všetky normy a stereotypy!

Solené uhorky na letnú spotrebu

(osvedčený recept)

Skúsené ženy v domácnosti majú svoje vlastné tajomstvá, ako získať chutné uhorky a osvedčené recepty. Presne vedia, koľko soli majú soliť. Napríklad naša babička Tanya miluje varenie solených uhoriek. Ráno (podľa pravidiel) zdvihne čerstvé uhorky, dobre sa umyje a okamžite začne soliť:

• Uhorky sa kladú na smaltovanú panvicu pevne pri sebe. Zároveň kladie vrstvy s listami čierneho ríbezle a kôpru, pridáva strúčiky cesnaku, hrášok čierneho korenia. A čo je najdôležitejšie, naleje sa studenou soľankou pripravenou v pomere:

2 polievkové lyžice soli (bez podložného sklíčka) na 1 liter vody (50 - 60 gramov soli).

Tieto uhorky sa môžu jesť do 1-2 dní. Soliť môžete nielen v smaltovaných jedlách, ale aj v sklenených nádobách - pre ktorých je to pohodlnejšie.

A ak nemôžete čakať, môžete tento proces urýchliť:

• Orežte konce uhoriek a nalejte horúcu soľanku (podiel soli je rovnaký). Takéto solené uhorky je možné na stôl doručiť do 12 hodín.

pozor! Na solenie zvyčajne berú hrubú soľ bez jódu a ďalších prísad.

Nakladané uhorky

(skutočný tradičný ruský recept)

V kuchyni Baba Tanya je v skrini uložená otrhaná, zbitá kniha s lakonickým názvom „Kuchárske recepty“. Kniha bola vydaná v roku 1960, keď boli uhorky ešte stále solené v drevených sudoch a kadiach v dedinách:

V mestských bytoch je dnes tento spôsob varenia uhoriek takmer nemožný. Samotné proporcie sú zaujímavé:

• V vedre s vodou - 600 g soli, 50 g kôpru, 5 g estragónu, pol lusku červenej papriky, 1 hlava cesnaku, polovica chrenu.

Pokiaľ ide o 1 liter vody, musíte vložiť 60 gramov soli. 1 polievková lyžica obsahuje 30 gramov soli. Takže: dajte 1 lyžicu soli na 1 liter vody.

A tu je samotný recept, ak má každý záujem o nakladanie uhoriek vo vani (pravdepodobne je zatraceně chutné, mmm):

Uhorky v pohári

(na zimu, na dlhodobé skladovanie)

• 50 g soli na 1 liter vody.

A tu je samotný recept:

Autor tiež dáva proporcie na prípravu nakladaných uhoriek v sudoch, ak je potrebné soliť veľké množstvo zelených:

• 400 - 500 g na 10 litrov vody.

A opäť rovnaké proporcie! Zistená stálosť, nie? 😉

Recept na solenie sudov:

Ak existuje pivnica, uhorky sa tam môžu uchovávať na dlhú dobu a pravidelne kontrolovať, či sa nezačala pleseň. Môžeš nakrájajte uhorky solené v sudoch do plechoviek a uchovávať pri izbovej teplote:

Vo všeobecnosti autor odporúča zberať uhorky v dvoch fázach:

1. Varenie uhoriek vo valci.
2. Stočené plechovky so sterilizáciou.

Uhorky umiestnené v slanom náleve v prvom štádiu bezpečne prechádzajú všetkými fermentačnými a fermentačnými procesmi. Solené uhorky sa môžu jesť alebo stáčať do pohárov, aby sa v zime hodovali. Autor sa domnieva, že tento spôsob solenia výrazne znižuje pravdepodobnosť, že banky v zime „explodujú“ alebo sa stanú zakalenými.

Soľ na morenie uhoriek na liter vody

Podľa tradičných receptov je táto suma:

• 50 - 60 gramov!

Ak vezmete do úvahy, že 30 gramov soli sa umiestni do 1 polievkovej lyžice, potom sa na 1 liter vody nalejú 2 polievkové lyžice soli. A pre väčšiu presnosť je lepšie použiť odmerku!

A koľko soli je potrebné na 3-litrovú nádobu uhoriek?

Z vlastnej skúsenosti vieme:

• V 3-litrovej nádobe naplnenej uhorkami sa zmestí priemerne 1,5 litra soľanky. To znamená, že na solenie 1 trojlitrovej pohára uhoriek budete potrebovať soľ v množstve 75 - 90 gramov na 1,5 litra vody..

Originálny osvedčený recept na morenie uhoriek, ktorý ničí všetky stereotypy!

Doteraz existovala jednota v otázke: koľko gramov soli dať na 1 liter vody pri morení uhoriek:

• v priemere 50 g na 1 liter.

Nakoniec by som sa však rád podelil o osvedčený, tiež veľmi jednoduchý recept na solenie. Recept s nami zdieľal sused, ktorý má v súčasnosti 92 rokov. Takto sme varili uhorky opakovane, ukázalo sa, že sú veľmi chutné!

Mimochodom, pri príprave tohto článku vo videu na youtube som narazil aj na podobný recept. Na konci článku uvediem odkaz na zobrazenie 😉

Takže recept:

Podľa receptúry sa pripravuje veľmi chladná, vysoko koncentrovaná soľanka. Uhorky sa v ňom rýchlo solia, do 3 dní. A potom sa uhorky v banke jednoducho nalejú vriacou vodou. Nie je potrebné stočiť - stačí ho uzavrieť plastovými krytmi. Je však lepšie uchovávať takéto uhorky na chladnom mieste - v pivnici alebo chladničke. Vhodný opäť na morenie malého množstva uhoriek. Pred varením sa odporúča sterilizovať nádobu s objemom 3 litre počas 20 - 30 minút.

Recept hovorí, že dať 1 šálku soli. Berieme 200 gramov soli na 1,5 litra vody:

Na naplnenie jednej trojlitrovej nádoby naplnenej uhorkami spravidla stačí 1,5 litra soľanky.

Na dno dáme strúčiky cesnaku, list čierneho ríbezle, vetvičku kôpru.

Po naliatí prikryjeme jar aj uhorkami s voňavými listami:

Rovnaký recept je vo videu:

závery:

Výsledkom našej objemnej, pedantickej a nestrannej štúdie bolo zistenie, že pri solení uhoriek musíte vložiť toľko, koľko je napísané v recepte, spravidla je to 50 - 60 g na 1 liter vody. Existujú však výnimky (pozri posledný recept). Podľa nášho názoru sme vo výskumnom procese našli niekoľko skutočne vynikajúcich receptov na solenie. Odporúčame ich vyskúšať. A budeme radi, ak sa o svoje skúsenosti podelíte. Napíšte o tom do komentárov, budeme radi be