Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 1

Solené uhorky, rovnako ako východ, sú chúlostivou záležitosťou. Toto, rovnako ako nikto iný, nepozná Larisu Kornilovú. Na to, aby mohla odvodiť „ideálny“ recept na uhorky, musela vykonať viac ako tucet kulinárskych experimentov..

Zdalo by sa, že to môže byť komplikované: zmerajte správne množstvo ingrediencií, pripravte uhorky a nalejte ich do plechoviek s uhorkami. Box na uhorky sa však neotvára tak ľahko! Výklady obchodov s novinkami oslňujú obalmi kulinárskych časopisov a každý užívateľ internetu nie a nie, dokonca si kladie na internet aspoň pár značkových receptov. Pre kuchára novorytého môže byť prebytok informácií dokonca deštruktívnejší ako deficit..

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 2

Uhorky - tradičné jedlo v mnohých kuchyniach na svete

Avšak so všetkým tým, skutočné uhorky - chrumkavé, s charakteristickou kyslosťou - nie sú získavané každou hostiteľkou. Iba skúsení správcovia krbu sa môžu pochváliť závideniahodnou stálosťou vkusu svojich predvalkov. Tí, ktorí svoje výrobky vystavujú na prírodných trhoch. Nechcú však zdieľať svoje „zlaté“ recepty, strácajú zákazníkov as nimi stabilný príjem.

  • Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 3Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 4

    9 receptov na vynikajúce solené uhorky

    Jednoduché recepty na ľahké osolené uhorky pre všetky príležitosti!

Tieto „sudové“ uhorky pre mňa veľmi dlho nefungovali, “hovorí Larisa Kornilová. Uplynulo mnoho rokov, kým som priniesol recept, ktorý sa stal mojim charakteristickým znakom medzi širokou škálou priateľov a známych. A hoci namiesto dubovej vane som mal obyčajné sklenené poháre, ale boli sprevádzané vlastným letným domom, záhradou a veľkou túžbou naučiť sa variť skutočné uhorky..

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 5

V podmienkach mesta má ďaleko od každého možnosť zbierať sudy uhorky

Moja cesta nebola taká jednoduchá, ako by som chcel. Počas rokov kulinárskych experimentov som veľa prešiel. Duté uhorky, morenie bez chuti, príliš veľké ovocie, zelenina náhodne rozmiestnené na brehoch a hrôza všetkých kulinárskych odborníkov - nadúvanie a trhanie viečok. Bez ohľadu na to, čo som urobil, kyslosť a charakteristická chuť, ktorú som potreboval, nevyšli. A napriek tomu som sa nevzdal. Rovnako ako testovací vedec som sa snažil nájsť svoj vlastný recept pokusom a omylom. A aj keď cesta nebola ľahká, nakoniec som si našiel cestu. Najprv však treba urobiť prvé veci.

Ako vybrať uhorky na morenie

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 6

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, sú suroviny. Ak ste šťastným majiteľom vlastnej chaty, nemali by ste mať s touto položkou veľký problém. Vaša záhrada - vaše pravidlá pestovania zeleniny. Moja osobná skúsenosť ukázala, že štruktúra a chuť ovocia závisia od typu opelenia. Preto na solenie používam výlučne uhorky opeľované výlučne odrôd.

Pri absencii dachy je prakticky nemožné sledovať odrodové vlastnosti ovocia. Okrem toho sa chuť akéhokoľvek, aj najkvalitnejšieho a najdrahšieho trhu alebo uhoriek na trhu, solených podľa všetkých pravidiel, bude stále výrazne odlišovať od ovocia pestovaného na ich vlastnom mieste. Opakovane skontrolované. Uhorka sa zdá byť slaná, ale stále v nej nie je niečo v poriadku ...

Budete mať veľké šťastie, ak solená zelenina nebude zmäknutá a nestlačí sa. V najlepšom prípade ich môžete použiť na morenie, ale nie na morenie. Preto, aby nedošlo k zlyhaniu uhorky uhorky, musíte si nájsť vlastného „dodávateľa“ surovín. Alebo opustite domáce varenie v prospech priemyselných uhoriek.

Ktorá odroda je najlepšia na solenie

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 7

Nechcem pestovať odrody, pretože Nemal som s nimi „vzťah“, ale nie sú tam žiadne špeciálne problémy s hybridmi - každú sezónu ma poteší vynikajúcou úrodou. Z opeľovačov včiel sú najvhodnejšie hybridy s predĺženým plodným obdobím, stredným a dlhým vetvením a nevyhnutne augustová zbierka. Dokážu získať silu a chuť potrebnú na solenie. Okrem toho majú oveľa viac všetkých druhov užitočných látok. Ak ste v tejto sezóne zlyhali s uhorkami opeľovanými včelami, môžete namiesto toho použiť parenoskarpické hybridy, nebudú však také ostré a drsné na zuboch..

Z opeľovačov včiel uprednostňujem hybridy jeden pre ceste, pivnica, Solenie sudov, Fontanelle, Zhuravlenok, z parthenocarpic - Murashka, svokra, Švagr.

Malé, ale veľmi dôležité objasnenie: uhorky, ktoré sa chystáte nakladať, musia mať čierne hroty. Nemali by však byť zarastené alebo mať veľkú komoru pre osivo. Mnoho záhradkárov chváli plodné hybridné hybridy - Herman a odvaha. A hoci sa osvedčili na použitie nielen v čerstvých šalátoch, ale aj v pikantných marinádach, nie sú vhodné na solenie. Preto sme sa rozhodli pre výber surovín, teraz je čas ísť na varenie.

  • Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 8Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 9

    Najlepšie nakladané odrody uhoriek

    Aké uhorky sú najlepšie na konzervovanie, prečítajte si v našom materiáli.

Príprava a výber korenín

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 10

Dôkladne umyte poháre a korenie a uhorky namočte 6-8 hodín do studenej vody. Táto jednoduchá technika ich urobí pružnejšími a chrumkavejšími. Neodporúčam sterilizáciu bánk pred kartou, pretože to považujem za stratu času. Uhorky a koreniny sa koniec koncov nedajú nazývať sterilnými a dokonca sa vkladajú do pohárov jednoducho rukou. Prečo vynaložiť väčšie úsilie?

Pokiaľ ide o korenie, tak prečo nezaujímajú manželky v domácnosti? Používa sa petržlen, miláčik, koriander a dokonca aj bazalka! Ideme uvariť tradičný predjedlo, kde by uhorka mala mať vôňu a chuť uhorky, nie kaukazskú adjiku.

Ak hovoríme o dubových listoch alebo kôre zabalenej do gázy, nepoužívam ich ani vo svojom recepte, pretože pôvodne vyberám suroviny, ktoré si nevyžadujú ďalšie „upevnenie“.. 

Uhorky uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné uhorky sudov 11

Príliš veľa korenia môže zabiť chuť.

Budeme potrebovať: pachové dáždniky, cesnak, lístky ríbezlí a čerešní. Niekto nemá rád listy z ríbezlí, niekto nemá rád čerešne, ale bez nich chuť, o ktorej hovorím, nebude fungovať. Aby korenie nenarušilo arómu, je lepšie s ním to nepreháňať. Budete ich potrebovať - ​​doslova 3 listy na jednu 3-litrovú nádobu. V tomto prípade sa môžete ľahko obísť bez petržlenu a horkého korenia. 

Ak chcete, pridajte vetvičku estragónu a určite - nielen listy, ale aj malý kúsok chrenu.

Kôpor - iba 3 dáždniky (jeden veľký a dva menšie). S cesnakom by ste mali byť opatrní, pretože by to nemalo byť príliš veľa..

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 12

Ak chcete zabrániť tomu, aby sa cesnak začal v nádobe sfarbiť do modra, strúhajte klinčeky

Korenie položte na spodnú časť plechovky a potom pokládajte uhorky. Ovocie usporiadajte vertikálne. Je to nielen oveľa pohodlnejšie, ale tiež nie je prekvapujúce, chutnejšie. Na vrchol položte list chrenu alebo hrozna.

  • Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 13Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 14

    Záhrada pikantných bylín - voňavá záhrada na mieste

    7 voňavých rastlín pre vašu záhradu.

Ako urobiť uhorky

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 15

Ďalej sme odobrali soľanku. Pre moje uhorky používam vodu výlučne zo studne. Filtrovanú vodu môžete odobrať priamo z vodovodného kohútika. Varte a nestojte. Hlavná vec je, že voda, ktorou nalievate uhorky, je studená.

Uhorky absorbujú vodu dobre, a preto soľanku pozberajte okrajom. Aby sa vysypal z plechovky. Uistite sa, že všetky uhorky sú pokryté tekutinou. Používam soľ, morenú, drsnú, ale nie príliš tmavú. Neodporúčam však jodovanú soľ užívať.

Nakladané uhorky - neprekračujte pole alebo ako nakladať skutočné sudové uhorky 16

Na obrobky použite hrubú soľ

Pre 1 liter vody, 2 lyžice. soľ bez kopca. A žiadny iný spôsob! Ak užijete viac - stratíte odtieňov chuti, menej - nebudete schopní dosiahnuť požadovanú kyslosť.

Nalejte poháre s kyslou uhorkou a nechajte dozrieť 3-4 dni. V tomto okamihu pravidelne kontrolujte plechovky a odstráňte penu, ktorá sa vytvorila počas fermentácie. Po čase vypustite soľanku z plechoviek do hrncov a varte.

Samotné uhorky žiadnym spôsobom nepláchnite a naviac nevarte! Týmto spôsobom si udržíte chuť z uhoriek.

Akonáhle soľanka začne vrieť, naplňte ich plechovkami uhoriek a potom čo najskôr uzavrite nádoby uzavretými viečkami. Ak svoje tesnenia neuchovávate v batériách ústredného kúrenia, budú stáť veľmi dlho.

Mnohé ženy v domácnosti namiesto plechových plechoviek používajú uzavreté plastové viečka, ktoré boli predtým sterilizované vo vriacej vode. Ak budete postupovať podľa ich príkladu a urobíte všetko v poriadku, potom predĺžte skladovateľnosť uhoriek na dva až tri roky.

To je v skutočnosti všetko múdrosť. Valcované plechovky zabalte cez noc do prikrývky a potom ich usporiadajte do pivnice. Teraz musíte počkať na správnu príležitosť odobrať vzorku.

Uhorky - klasický studený predjedlo, ktoré je rovnako vhodné na oslavu aj na každodennú rodinnú večeru. Pokúste sa variť podľa nášho receptu a samozrejme o tom nezabudnite hovoriť v komentároch.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá